【百科】-套腸是什麽

套腸的原材料是豬小腸，豬小腸為人類提供脂肪酸，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。其味甘鹹、性平。做法：先將小腸清洗幹淨後套成套腸，在套腸用簽紮幾個洞。將套腸放入鹵水一個半小時中，鹵煮入味。用刀切成薄片，呈環狀疊於盤中，上蘢蒸透即可食。

1、小腸要重複清洗。清洗小腸的時候，要翻麵，之後也要加入鹽、醋、地瓜粉用手抓捏。清洗完畢後，便可套成套腸。鹵煮之前，要在套腸用簽紮幾個洞，使套腸在鹵煮時更好入味。

2、鹵水是套腸的關鍵。用骨頭湯和老母雞的濃湯，根據水量加入八角、桂皮、蔥、薑汁。經過一個半小時的鹵煮，可以入味。為了保持套腸的口感，是表麵不結油漬，使用前可以一直泡在鹵水中。

3、食用套腸時，先用刀切成薄片，呈環狀疊於盤中，上蘢蒸透即可食。

小豬腸1000克，麵粉400克，辣椒麵60克，精鹽50克，茴香籽麵、花椒麵各40克。

1、將豬腸洗淨，切成約1米長的節段，用筷子將腸壁翻出來，用麵粉搓洗去味；用清水漂洗兩次，撈出瀝幹水分，入盆；下入辣椒麵、花椒麵、茴香麵、精鹽拌勻；再將腸子翻過來，左手拿住腸子的一端，拉開腸口，右手將腸子的另一端裝進左邊的腸口裏；用手擀抹緊似小碗口大小的腸圈，涼幹。

2、鍋上中火，注入冷水，下腸煮1小時，熟後撈出，切片裝盤。

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